PROCESSO DE CONSERVAÇÃO PELO USO DO SUCO DE NABO DE MAÇÃS MINIMAMENTE PROCESSADAS

Nº DO PEDIDO: BR 10 2015 022029 4

A presente invenção refere-se a um processo que objetiva conservar de uma forma natural e de baixo custo maçãs minimamente processadas pelo uso do suco de nabo, independente deste ser in natura, diluído, previamente conservado por congelamento a -18 ºC ou liofilizado. A secagem do revestimento deve ser realizada a 5ºC e as maçãs devem ser acondicionadas em embalagem com alta permeabilidade ao oxigênio, sendo o armazenamento e comercialização realizados em temperatura de ºC. O suco de nabo permite ampliar a vida útil das maçãs minimamente processadas por reduzir o escurecimento enzimático e a perda de massa, além de proporcionar a manutenção da firmeza, pH e sólidos solúveis
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